500L小型自酿酒店啤酒设备详细说明
? 1.??????? 高温投料的技术特点 我的新的研究表明，如果采用高温（如62℃）投料工艺，不*糖化时间短，利于节能，而且对啤酒的泡沫和味稳定性非常有利，原因如下： （1）???????? 减少蛋白质的分解 （2）???????? 高分子氮含量较多 （3）???????? 由于啤酒黏度较高啤酒有较好的泡沫持性。 （4）???????? 麦汁中α-氨基氮含量相对较低。 （5）???????? *有较少的氨基氮参与美拉德反应。 2.??????? 投料温度对脂肪酸氧化酶的影响 低温下料和高温下料与脂肪酸氧化酶活性的关系，下料温度越高，脂肪酸氧化酶活性越低，麦汁和啤酒越不容易氧化，口味也就越稳定。 3.??????? 投料温度与啤酒泡沫 通常情况下，投料温度较高时能改善啤酒的泡沫，这一现象可能是由一定数量的高分子氮引起的，某一特定分子量的蛋白质，如分子量为41000形成泡沫的生泡蛋白质、胶原蛋白和黏物质对泡沫起决定性作用，促进了泡沫的形成。大多数情况下，造成单宁沉淀的蛋白质在60℃时会大量增加。 总之，下料温度影响着麦汁和啤酒的组成、泡沫、过滤性能以及口味稳定性等等。 ? 500L啤酒设备 酒店啤酒设备 自酿啤酒设备 www.cnshendong.com
