德工1000L自酿啤酒设备发酵详细说明
济南德工自酿啤酒设备信息处：酿造啤酒的工艺很多酿酒师比一些出学者要更加熟知但具体的操作起来则有一定的区别，如何控制好糖化过程中的温度如何及时的投料则成为了酿酒过程中一个很重要的细节，投料温度与麦芽溶解状况和糖化方法相关联，从理论上讲，糖化可在任何温度下投料。 但是由于麦芽质量的差异和酶对温度的依赖性，投料温度就显得十分重要了。只有在适宜的温度下，酶类才能充分发挥作用。如果麦芽溶解不足，糖化投料温度应选择在35度左右，有利二各种酶的浸出，并使酶的作用时间延长，如果麦芽溶解温良好，含酶量就多，糖化时间就短，不需要加强烈的糖化方法，因此，糖化投料温度可选择50度左右，但是新的研究青蛙，如果采用高温62-67度的投料工艺，不*糖化时间短利于节能，而且对啤酒的泡沫和口味稳定性非常有利。原因主要有以下几点。 定性非常有利。原因主要有以下几点。 a.减少了蛋白质的分解 b.高分子氮含量较多 c.由于啤酒黏度较高，啤酒有较好的泡沫持续性 d.麦汁中氨基氮的含量相对较低 e.*有较少的氨基酸参与美拉德反应 研究青蛙，糖化投料温度越高，老化物质成分越低口味也就越稳定；以及脂肪酶、氧化酶活性也就越低，麦汁和啤酒越不容易氧化，口味也就越稳定；此外，通常情况下投料温度较高时，能改善一定分子量的蛋白质，如相对 分子质量为4100的形成泡沫的生泡蛋白、胶原蛋白和黏性物质对泡沫起决定性作用，促进了泡沫的形成。大多数情况下，造成单宁常常的蛋白质在60度时会大量增加。 本文由德工设备为大家推荐 http://www.degonget.cn http://www.sdhanbo.com
