一、糕点食品行业存在的问题 ?? 月饼、蛋糕、面包等很多糕点是以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成的食品，在贮存、运输和销售过程中，存在的一个比较大的问题是易发生霉变。所以，许多**和行业卫生标准都将霉菌、黄曲霉***、酸价作为主要卫生指标，对糕点食品的质量进行控制。如果生产过程中的卫生条件恶劣，如包装环节的空气受到污染、含菌量偏高，则糕点极易发生霉变。产品发生霉变，已成为阻碍糕点行业快速发展的一个重要因素，既影响企业的声誉，又不利于企业的生产和销售。 ????? 依据**强制性标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定：月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g;蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过**标准规定可判断为不合格糕点类产品。企业的生产指标**终都是根据此数据来制定，而出厂食品中微生物的指标取决于两个大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生产过程中的消长情况。食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物;外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。 二、糕点食品易发生霉变原因分析 采用高温加热方法，可以有效杀灭糕点食品中的霉菌等微生物、提高食品卫生质量。但许多经高温**处理的糕点食品在出厂后不久，在标称的保质期内仍然会出现微生物超标、发霉变质的问题;一些食品技术人员并不熟悉其中的原因，对此感到难以理解。 ??? 据生产食品**消毒设备的北京山美水美**高科技有限公司工程师分析，经高温加热**处理的糕点食品仍出现发霉变质问题，主要原因是在冷却和包装过程中，糕点被空气中的霉菌等微生物污染;而采用食品车间消毒机-高浓度氧气源臭氧机，可有效提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品的问题的发生，从而提高糕点食品的卫生质量。 ??? 食品物料在加工成型、**之后，一般需经过冷却后再包装。由于许多糕点生产企业的规模都不大，很难在洁净的车间环境下对产品进行自动无菌包装。许多经高温处理的糕点食品，在冷却和包装过程中，仍与车间内的空气直接接触，如果此时车间空气中含有较多的微生物，则这些微生物就会附着在食品表面，再次污染食品、导致食品在贮藏期内发霉变质。 ??? 因此，提高冷却和包装两个环节的车间内空气的卫生质量，就可有效预防霉菌等微生物二次污染问题的发生、防止糕点霉变、延长糕点食品的保质期。 三、臭氧消毒机解决糕点霉变大问题 针对糕点食品在包装过程中易受不洁空气污染、继而发生霉变的问题，北京山美水美**高科技有限公司生产的高浓度氧气源臭氧机有效预防了糕点霉变问题的发生。在实际应用过程中，该设备具有这样一些特点：1.**快速彻底，整个**过程只需要1-2小时，对霉菌的杀灭率达97%，对其他有害菌的杀灭率达99.99%。2.具有**广谱的**效果，可杀灭车间空气中的多种有害菌。3、购买后直接插上电源即可使用，无需车间装修改造，可移动，是企业申办QS、HACCP、GMP时空气质量达标的比较好消毒净化设备。 ??? 四、北京山美水美臭氧机在糕点行业的具体应用 ? 据悉，北京山美水美**高科技有限公司开发的食品车间消毒机统已在北京、上海、广州、深圳、西安、厦门等地的多家糕点食品企业应用，应用的食品包括月饼、蛋糕、面包、水饺等，并取得了良好的**效果，有效地预防了糕点霉变问题的发生、提高了糕点食品企业的经济效益。像**满记甜品、**美心西饼、北京金凤成祥食品、广州好利来饼业、西安航空和厦门航空等各大**糕点生产企业均使用该种设备，取得了非常好的效果。