肉制品加工车间分割机，剔骨机，骨肉分离机，切条机，绞肉机，斩拌机等机器必须在低温下工作，具体温度如下：
原料肉0—4度;
斩拌后肉馅10—12度;
滚揉后肉馅小于等于10度;
搅拌肉馅温度小于等于12度;
保鲜库0—4度;
加工车间小于等于15度;成品库0—4度;
速冻库-18度以下。
低温下工作目的，主要是可以防止微生物快速繁殖，引起产品风味损害及保质期缩短。
