山东米粉**锅详细说明
**锅操作说明编辑 一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热**处理时都采用本形式的卧 式**锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压**。如冷却需在锅 内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。 在**时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅 内）的压力。因此，为了避免**时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口 铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高**温度的肉 类罐头更就如此。 使用反压力**，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐 和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽 本身又具有一定的压力。因此，在**时升温过程中，不放进压缩空 气，而只在达到**温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使 锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过**后，降温冷却时，停止 供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而 使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
