玉米**锅 食品**锅 调料加详细说明
一、**锅概述: 1、结构：**锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、**筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。 2、特性：以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。 3、用途：**锅主要用于食品行业.医*等各个领域! 二、**锅分类及选择原则： 从控制方式上分有四种: 1、手动控制型： 所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。 2、电气半自动控制型： 压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。 3、电脑半自动控制型: 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存**工艺，控制精度高，温控可达±1℃。 4、电脑全自动控制型： 全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存**工艺，操作工只需按启动按钮即可，**完毕后自动报警，温控精度可达±0.5℃。 从**方式上分有三种： 1、 热水循环式**：**时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。 2、蒸汽式**：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在**过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是**均匀。 3、淋水式**：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，**过程是通过装设在**锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能***、快速、稳定的对锅内产品进行**，特别适合软包装食品的**。 选择原则 1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动**锅。电脑半自动**锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动**锅。手动**锅**难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。 2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动**锅。 3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层**锅。 4、若从节约能源考虑，可选择双层**锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。 5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用**锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐**。 6、若产品粘稠度很高，**过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式**锅。 **锅操作说明 一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热**处理时都采用本形式的卧式**锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压**。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。 在**时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免**时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高**温度的肉类罐头更就如此。
