腌整鸡、整鸭（鸡腿、鸭翅等）用真空滚揉机，**小型只能制作300型的真空滚揉机，一次腌制150公斤。为什么**小型只能是300的呢？因为整鸡、鸡翅类产品肉质比较嫩，必须保持产品的完整性，所以必须采用U型齿的真空滚揉机，“U”型齿，就是真空滚揉机在生产过程中，焊接滚揉齿将不锈钢齿折成“U”子型，加大了焊接的难度，要进行双面焊接，但产品坚固，耐用。真空滚揉机齿子的焊接要工人钻到滚揉机筒子内焊接，小于300的真空滚揉机筒子工人是进不去的。 诸城润洋机械有限公司生产的真空滚揉机特点： 1：采用全304不锈钢制作，耐高腐蚀性，因为?腌制的产品包括盐、糖等都是高腐蚀性辅料。? 2：选用质量品牌真空泵，抽真空的纯度比较高。 3：大于300的滚揉机滚揉齿采用”U”型齿构造，小于200的真空滚揉机采用拉光圆滚揉齿，不破坏产品的完整性。 4：封头采用大尺寸封头，封头尺寸直接关系产品滚揉的效果，同一个型号，封头越大，滚揉效果越好。封头的大小直接关系滚揉机的效果和造价，越大的封头价格越高，例如：gr-300的真空滚揉机可选用900的封头，也可选用700的封头，700的封头只要稍加长桶体的长度，同样可以滚揉150公斤产品，滚揉效果是不一样的。也就是说，真空滚揉机桶体粗圆效果好，细长的效果差。 5:盖子采用双向卡槽，真空性好，安全性高，操作简单。 6：真空滚揉机的筒体要采用两面焊，坚固耐用。 7：大型真空滚揉机，要加装变频器，无级变速软启动，可以延长电机的使用寿命。 ???? 肉质的不同选用真空滚揉机也不同，一定要根据自己的产品选择合适的真空滚揉机。 ? ? 真空腌肉机?? 真空滚揉机 1:根据肉质设置参数。（***每个产品的***次使用） 2：将肉放入真空滚揉机内。 3：开始抽真空。（将真空管插入盖子的抽真空端，打开开关，抽完真空关好开关，可将抽真空管拔下或不拔下） 4：开始正传滚揉-间歇腌制-滚揉。 5：反转出料。 真空腌肉机就是在真空负压状态下，产品的纤维孔打开，使腌渍液快速渗透到产品中，使腌渍液均匀的分布到产品上，所以真空滚揉机为快速腌制机。在真空状态下，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、**能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉**的效果。蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并比较大限度的保持肉内的水分。 全自动真空腌制机（真空滚揉）的特点； 1：采用质量不锈钢（SUS304），圆弧型封头，滚揉空间大，设计合理，运行噪音小，腌制筒内表面精细抛光，减少额外升温，利于清洗。 2：桨叶圆弧型设计独特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。增加保水型，提高出频率； 3：可以根据根据用户需求增配变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能。 4：控制电器防水设置，用户可设定肉类食品真空滚揉机自动滚揉，间歇、放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。 5：肉类食品真空滚揉机采用圆筒内导板自动挤压原理进行滚揉，使肉制品在真空状态下，通过倾斜式滚揉（**）使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被吸收。使肉质变嫩，口感更好，成品率更高。 6：设备后面采用螺栓与传动轴连接，便于维修。 7：大口径粉料填料口，可方便地添加相关辅料等添加剂。 8：滚筒采用偏心夹紧，安装拆卸方便。 9：可配有真空吸附料口，可将腌制液自动吸入滚筒内。 10：滚筒两边各配有两套滚轮让滚筒受力减小，滚筒运行更平稳?。 ?????? 使用真空腌制机可得到如下效果： 1、使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味。 2、增强肉的结合力，提高肉的弹性。 3、保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。 4、增加保水性，提高出品率。 5、增加产品的柔嫩性和产品弹性、改善产品口感。 ?