餐饮行业每天也上演着“跌宕起伏”的剧情，“主角”也在被不停更换。像蟹、鱼、鸡、鱼、牛、鹅等这些单一品类，一度被推向“风口浪尖”。如果说，餐饮业拉动了购物中心的消费；那么，购物中心为餐饮品牌升级起了很大的推动作用。
餐饮业剧情“跌宕起伏”，“主角”不停更换
当你足够***时，你或许就是风口。在餐饮业每天也上演着“跌宕起伏”的剧情，“主角”也在被不停更换。与其说是谁替代了谁，倒不如说是消费者在某一段时间更喜欢“宠幸”谁。从吃火锅、吃日料、吃海鲜去哪里到如今的吃鸡、吃鱼、吃鹅去哪里，消费者将吃饭分的更加精细。
单品店出现之后，为很多消费者提供了便利。一道菜，从原料到制作、从上桌颜值到消费体验，有翻台率、有复购率，就已经做到了“一菜定乾坤”。单品店将自己的优势不断放大、扩散，紧密地与消费者联系在一起。
对于餐饮行业经营者来讲，单品餐饮店的优势就是精细吸客，主打产品特色鲜明，可以更好的满足客户需求。在人力成本不断上涨的大环境下，传统餐饮企业的利润正在被人力和租金成本一点一点的蚕食。由于大多数单品店都属于标准化操作，不必为繁杂的佣工而过度发愁。不仅如此，很多单品店也开始注重环境体验，通过主题化、跨界等模式吸引消费者眼球。因此，这种模式也备受购物中心欢迎，很多单品店成了其招商的主要对象。
在餐饮行业竞争相当激烈的情况下，如果没有特色菜品或是爆款产品很难生存。面对“单品”这阵“风”，还有很多人想借势而行。其中，不乏一些靠转型经营单品而起死回生的***餐饮企业，也有想尝这块甜头的“外来者”。
笔者认为，餐饮业要成为风口必须具备两个**的问题：产品能否得到消费者的青睐；是否有成熟的供应链体系、人员管理系统等，能否吸引资本投入获得量级增长。
然而，单品爆款也是一把双刃剑，具有优势的同时也有三大风险：菜品单一、容易过时；门槛太低，缺乏统一标准；人员流动性大，有一定经营难度。毕竟，餐饮行业属于“红海”市场，而真要做好一个品牌，必然是能经得住时间的考验以及长时间的品牌沉淀。摒弃浮躁，修炼内功，整合多方资源才是大多数餐饮品牌发展的**所在。
