巴氏奶是以新颖牛奶爲原料，采用巴氏**法加工而成的牛奶，特点是在规则的工夫内，采用72℃-85℃的恒温**，在杀灭牛奶中无害菌群的同时残缺地保管了养分物质和纯粹口感。经过离心净乳、规范化、均质、**和冷却，以液体形态灌状，间接供应消费者饮用的商品乳。
真假巴氏奶纷纭四起 食品**工艺需放慢提升
近期有相关调查显示，大批出口巴氏奶以次充好，混迹我国各大超市、商场，严重影响了**乳制品消费次序。农业部奶及奶制质量量监视检验测试中心发布的检测数据显示，出口牛奶热损伤水平均匀高出国产奶15.8%;巴氏奶多爲假巴氏奶，检测4款产品有2款产品不合格，存在添加**乳和非巴氏**。另外，假巴氏奶**技术延伸保质期、“低温**”产品混进冷藏柜、调制乳替代纯牛奶等不标准景象丛生。
据理解，目前在乳制品消费行业普遍采用的巴氏**技术，是经过对生鲜牛乳验收后，停止过滤、预热、均质，在80℃左右的**条件下停止巴氏**，经过这种方式既可杀死牛奶中存在的一切无害微生物(包括一切致病菌)，同时又能比较大限制地保存牛奶中的养分成分与自然风味。所以，综合说来，真假巴氏鲜奶，**重要的还是食品**设备及工艺。
奶制品是一种养分十分丰厚的食品，容易蒙受微生物净化而腐坏蜕变，招致微生物净化奶制品的缘由很多。原料奶在采集、储存和运输环节，环境卫生条件差，***了很多微生物;奶粉等干态奶制品在枯燥进程中，外表的温度虽然很高，但产品中心温度并不高，不能杀灭一些耐热型微生物;包装设备、包装容器、封口机不卫生，含菌量较高;冷却车间和包卸车间的空气纯净不堪，空气中含有很多微生物;这些都是影响巴氏奶质量平安的重要方面。
近几年，我国乳制品消费才能不时提升，在食品**和食品包装方面都完成了宏大打破。食品**设备构造体系不时完善，但是关于**、高技术含量、高适用性的产品仍待进一步开发。目前，我国的原料奶常常呈现**总数超标景象，严重影响巴氏**乳的产量及质量。甚至有一般企业采取“超巴氏“的**手法，混杂了巴氏**的真正含义。
除了**技术和**设备，奶制品的包装也是一大成绩。调查显示，巴氏**产品包装较复杂，产品货架期短，运输进程中需求冷链零碎。而我国现阶段冷链零碎仍存在不完善的**。这是我国巴氏奶进一步推行开来、抢占市场份额的局限要素之一，但是这些状况也将会在将来几年之内失掉改观。
另一个值得关注的巴氏奶静态就是，我国乳企开端积极应战战略，布局高温奶市场，蒙牛输血古代牧业便是很好的佐证。相关调查标明，在过来的一年中，高温巴氏奶在**近几年都坚持着10%-20%的增速，虽然在2015年增速有所下滑，但依然坚持5%-10%的增长速度。换言之，将来乳制品市场的竞争，高温巴氏奶是重要领地，角逐展开之后，考验更多的仍是消费工艺和消费条件。
