兰州牛肉面的正确吃法
遍及兰州大街小巷的牛肉面馆，天未亮就开门，进得店来，有的人票还没买，扯着嗓子就喊：“下个三细，辣子多些”，“二细，辣子多”，这是男女食客的声音。“细的，多煮一会”，“薄宽，萝卜多些”，不用问，这细的和薄宽是上了年纪的人选择相当多的，对于萝卜，兰州人则有生克熟补的说法。
兰州人吃牛肉面，一定得放油泼辣椒。不要辣椒的食客，十有八九不是兰州人。没有辣椒的牛肉面，在兰州人看来：“光汤汤水水有啥吃头嘛！”比起两湖四川人，在辣子面前，兰州人***不逊色。什么不怕辣辣不怕怕不辣，全不在兰州人话下。在取饭窗口，人们说得相当多的话是：“辣子多些！”“再来，再来，再来几下！”“要底下的辣子碴碴，不要上面的油。”有的店内，舀汤师傅手握调羹低头照客人的吩咐：“六下！”“十下！”“十五下！”一下就是一调匙，那该是多少辣椒啊。当一碗热腾腾的牛肉面端在面前的时候，辣椒的红颜色，已全部盖住了兰州牛肉面“一清二白三红四绿”的特有色调。清的汤不见了，白的面和萝卜隐隐可见，绿的蒜苗芫荽略微能见，只有红红的辣椒还有牛肉盖满了碗面，香气扑鼻，诱人口角流涎。那些穿戴时尚，眉清目秀，举止文雅的年轻女子，吃牛肉面调辣椒，真个是巾帼不让须眉，反复给掌勺师傅交待：“辣子多些，再多些！”在取饭口，八、九岁小男**，爸或妈刚给他明示：“你少放些辣子。”转身他就压低噪音：“叔叔，给我多放些辣子”。
牛肉面的面条，在兰州有粗细宽窄样式，有区别，有讲究。细的如线绳，二细略粗，三细又比细的粗，比二细还细一点。胃口有点不舒服或是消化不畅，还可以点一碗毛细，它比粉丝还细。韭（菜）叶型也是不少人喜爱的，还有宽的薄宽和大宽型，各不相同，宽的就一公分的样子，薄宽形状没变，区别在厚薄。大宽可就宽多了，像腰带。另有一个样式叫三棱，顾名思义，就是像粉条粗细的三条角线，点这种样式的顾客，虽然口里讲：“下个三棱子！”多数的用意是要看看拉面师傅的手艺如何。
吃兰州牛肉面，在交票等端碗的空档，观看拉面师傅的操作也是一样享受。几位拉面师傅围着一张面案，那气势是目中无人。一截近20公分长5公分粗的面剂，从案板上提起，当下就变成一副弹簧拉力器，来回伸缩两下，又立马换成立体的五线音谱，还没看清面貌，瞬间这五线谱又变成一对白鸽翅膀在师傅的两臂间上下煽动，配上他头戴的白帽身穿的白净工作服，活脱脱一只雪鸽朴棱棱水面上飞。这几样变换，总共才十几秒时间，只听“刷！”一声，如渔夫撒网，近乎六、七十米长的一团面条飞扑进滚沸的锅里。随即，一朵莲花漂上来，旋转翻腾。碗还没端在手，眼珠被绕花，胃口让诱开，食欲顿时涌上来。
兰州牛肉面相当讲究汤，汤好面就香。那些常客在将面吃完以后，便细细品尝起汤来，尤是上了年纪者，喝汤的架势，喝汤的声音，喝汤的表情，相当为引人诱人招唤人跟着他们一起喝汤。只见喝汤人双手抱碗，咕嘟嘟吸一口，让汤在嘴腔里稍停一下，等咽下肚时，再长长地一声“哈——”。看着听着人家喝得那样自得，又是那样香，本来打算搁筷放碗要走的人，不得已再一次端起碗，**美美喝一口，再巴答巴答嘴舌，细细一品，真还就是香。
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