牛肉面的大故事
兰州人吃牛肉面，在兰州是一道热热火火的风情线。兰州人吃牛肉面，从不说是吃牛肉拉面，加个“拉”就老外了。近几年，兰州还流行一种新叫法，俩帅哥或靓女对话：“今早吃啥？”回答：“牛大”。倘若让外地人听着，一定会傻眼愣眼瞪眼。这是图省舌头力气创造出的新名词，是英语里称呼词的派生名字，它的全称叫“牛肉面大碗”。“牛大”的另外一层意思是盛牛肉面的碗大，能将一大碗牛肉面吃完，就是告诉对方，我行着哩。
牛肉面制作技艺属于非遗项目。5月25日，我们穿过西湖公园，沿着滨河路，浏览黄河母亲雕塑和水车园；过中市桥，参观金城关、古建一条街、陈天铀画展、白塔山公园、秦腔博物馆、彩陶博物馆和非物质文化遗产陈列馆。在这里，我们深深感到兰州的悠久历史和厚重文化，真不愧是三千里丝绸古道的必经地、八千年黄河文明的交汇处。在非物质文化遗产陈列馆，我***次知道了兰州牛肉拉面制作技艺属于非物质文化遗产项目。资料介绍：兰州牛肉面是回族人马保子于1915年始创的，经过近百年的改进创新，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的悦目色彩赢得了顾客好评，被**烹饪协会评为三大中式快餐之一，享有“中华***面”的美誉。近年，兰州**大做牛肉面文章，出台了《兰州牛肉拉面标准》和《兰州牛肉拉面馆(点)评定等级标准》；举办牛肉面制作技艺大赛和兰州牛肉面节；成功申报牛肉面制作技艺为非物质文化遗产项目；**人力资源社会保障部正式批准《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》并开展了考核鉴定试点工作。**烹饪协会已将兰州市命名为“**牛肉面之乡”。截至2010年，兰州有牛肉面馆1099家，实现就业1万多人，年营业额12亿元。牛肉面已经成为兰州的城市名片。
牛肉面已成为兰州人的相当爱。下午，我们去张掖路步行街游览。在步行街休息时，遇到一位河南籍的兰州电力企业退休干部，聊起来兰州美食，他告诉我们：兰州小吃很多，比如浆水面、酿皮、甜醅、灰豆，当然相当有名的还是牛肉面。牛肉面的制作要经过：选面、和面、醒面、溜条、拉面多个环节；有粗、二细、三细、细、毛细、大宽、宽、韭叶和荞麦楞等9种款式；牛肉面的优劣要看面条是否爽滑透黄、筋道有劲，肉汤是否气香味浓、清亮澄澈。吃牛肉面，一要看爱好。牛肉面馆各有特色，有的面好，有的汤鲜，有的肉嫩，人们要根据爱好选择不同的面馆。二要选时间。相当好早上7点到中午11点半之前去；下午2点有些店就关门了。三要分内外。外地人吃名气，一般去马子禄、金鼎这些名店、连锁店，本地人吃实惠，多去古街小巷居民小区的老店小店。四是讲性情。一般来说，男孩阳刚吃“二细”，女孩温柔吃“毛细”，中老年人平静偏好“韭叶子”；猛汉豪放喜吃“宽”和“荞麦楞”。我们兰州人有个说法，三天不来个"牛大碗"就心火难捺；牛肉面已成为兰州人生活中的相当爱。
品尝牛肉面给我留下了难忘的印象。按照那位老同志的指点，26日早上七点半，我们在东方红广场西口乘坐59路公共汽车，到中山桥下车，沿中山路向前准备去张掖路步行街品尝牛肉面。路过一条小巷，全是小饭店，其中有几家牛肉面馆，每家都坐满了吃面的人，热气腾腾，小巷中弥漫着浓浓的牛肉面的清香味。我们走进小巷深处，向左拐进一个小区，走进一家小面馆，是夫妻店，老公揉面拉面，老婆端盘收钱，店不大，很干净，靠墙放了一排桌子。我们两人找个位置坐下要了两碗“毛细”，各加一份牛肉。面端上来了一看，面细如丝，牛肉烂软，辣油红艳，青菜翠绿；闻一闻，汤清味浓，香味扑鼻；尝一口，光滑爽口，味道鲜美。我慢慢地吃着，品味着，简直有点陶酔了。我想，吃这样的面，不但是物质享受，更是一种精神愉悦，是在品味、欣赏和享受一种饮食文化。这种饮食文化，扎根于地方人文的土壤，吸取黄河文明的营养，依靠兰州人的智慧和勤劳，把它做到了极至，牛肉面的制做是艺术，牛肉面的品尝是文化。如果读不懂它的文化符号，绝难经营出**的牛肉面，甚至也不会吃——因为缺乏文化和艺术。
扫一扫下方二维码进入陇上传奇官网了解更多加盟信息
兰州城关区牛肉面，兰州城关区牛肉面加盟，兰州城关区牛肉面哪家好
联系人：陈经理
手机: 13893244145
座机：09317827078
邮箱：54291622@qq.com
地址：兰州市七里河区建兰路29号 （黄金大厦向南100米）
