烧腊是一种传统名菜，属于粤菜系，以色香味俱全而闻名。非选餐饮培训，烧腊技术有设；烧鹅、烧乳鸽、烧乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，可以先试吃后交费！其实烧腊分为“烧”和“腊”两种烹调技术，但是现在大家将“烧腊”连在一起叫，把这两种烹饪技法融合在一起了。烧腊一般是先用***的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆、肥美，口味略甜，广受顾客的喜爱！烧腊技术里面含有盐焗鸡，非选餐饮培训为大家分享制作方法；
盐焗鸡
主料：鸡一只，油纸3张。
腌料：鸡粉30克，料酒5克，生抽5克，盐3斤，。
做法：
1、将鸡清洗干净，摘去油、去肺去喉及内脏。
2、用鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制15分钟。
3、勾起光鸡，涂上生抽，挂在风口处用风扇吹至表皮略干。
4、取一张油纸，包好醃製的鸡，取另两张油纸，用水弄湿，再包一层。
5、将海盐用小火炒热，取大砂锅一个烧热，将五分之二的盐放在砂锅底部，然后将鸡放入，将另外五分之三的盐铺在鸡身上，小火焗20分钟关火，再稍焗便熟。食用即可。
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