牛杂汤属于泉州特色小吃之一，牛杂营养丰富，鲜美清澈，容易被肠胃吸收，男女老少皆宜，在泉州有不少的牛肉店生意甚好！非选餐饮培训**教；牛肉羹，牛杂汤，牛肉丸，牛排，咸饭等！那么牛杂他那个怎么做呢?非选为您讲解；
1、牛杂的汤底料：
主要有：八角、草果、桂皮、干辣椒、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、桂皮、干辣椒、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
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