面条吃过千万家，
兰州牛肉面加盟,兰州牛肉面加盟店,兰州拉面加盟,兰州牛肉面加盟咨询
不夸张的说，我被这家惊着了！
藏在五角场，吃货小伙伴推荐的，
说很多人特地跑去吃！
不仅疯狂迷恋这家的面条，
还爱上了一种上过《舌尖》的小吃！
不想听小伙伴多说了！
拥有一千多年的历史，
“****面条之一”“中华***面”
兰 州 清 汤 牛 肉 面
这朴实的店家没有“花拳绣腿”
只有实打实的“真功夫”
5道工序，8种面条！
我天！8种！这才是**兰州牛肉面的真面目！
你要知道，这拉面可是中华民族的传统手艺！
真正传承下来的可不多见！
在这里我们亲眼见证了“九九八十一揉”
揉面就费了整整一个小时，
这手劲！这pose！
我已经想献出膝盖了！
再来看看这传说中8种分类的面条，
**小小，粗粗细细，
人家吃面就是这么讲究！
可不是细细长长的就叫面条，
有人偏偏爱吃宽的！
根据食客的喜好
师傅会拉出大小粗细不同的面条
扁型面从窄到宽分为：韭叶、薄宽、宽滴、大宽
圆型面从粗到细可以分为：二细、三细、细滴、毛细
一根大宽是一根毛细的100倍(⊙o⊙)…
爱吃面的都懂，除了面条要好！
关键还在于汤头，
嘻嘛香的老汤可是用了百年古法炮制的，
每日煮入上百斤新鲜的牛肉，
加入羊肝、老土鸡和十余种传统佐料熬制而成
一定要熬上8个小时才能出锅，
别看“内涵”如此丰富，
煮出来的汤头倒是清澈见底，香气逼人~
接下来就是老法师开讲座时间了！
兰州牛肉面讲究：
一清（汤清）
二白（萝卜白）
三红（辣椒油红）
四绿（香菜、蒜苗绿）
五黄（面条黄亮）
劲道的手拉面，清甜可口鲜掉眉毛的牛肉高汤
撒上香菜蒜苗绿，一把萝卜，一勺辣油子，
没有入口前，光看看我就心满意足了！
呜呼！好家伙！
我来挑战了满满一碗大宽拉面，一根吃到尾！
比起以往上海人爱吃的细圆面条，
一开始还担心这么宽的面条，
会不会咬上去像吃面疙瘩？
但在入口之后，完全去除疑虑！
这宽面，入口更香！更劲道！
吸饱了浓浓的汤头，吃起来带劲的狠，
很满足，很过瘾，
这中华***面，我服气！
“来一碗面！”，或至多添一句“加份肉”。
这几乎是兰州人走进一家牛肉面馆之后需要说的所有话。兰州的牛肉面很直白，不需要选择，不需要额外交代，就是那个味道。
如果在北京，也能有这么一家店，让人只说这么一句话。
牛肉面之于兰州，并不是「早上」的一顿饭，而是「早上」的一部分，5点钟开始营业，到7点时，不少牛肉面馆外面已经星罗棋布地蹲了不少人，即便是精心着装的白领，也洒脱地抱着面碗随处一蹲，就着热气呼噜噜大口吃完，然后整整衣服，以笔挺洋气的姿态重回上班路。不需要扭捏，“豪迈”才是吃牛肉面的情调。
在牛肉面的对外宣传中，以“一清、二白、三红、四绿、五黄”作为标准。
「一清」被放在**，可见肉汤对于一碗面的重要。汤清味香，是对原料的要求，也是对熬汤水平的要求。在兰州吃过的几家有个共同的特点，就是汤咸度比北京淡，但清香真是在浓厚的辣子味中仍然能幽幽的飘进空气里。据说兰州的牛肉面馆之所以多数在下午就关门，原因之一就是每天现熬的牛肉汤放久了影响口感，而味道相当好的，是早上的***锅汤，不知道这和兰州人习惯早上吃面有没有联系，尚未考证。
「二白」说的是面里的萝卜片要洁白透亮，对萝卜我一直有两个疑问，一个是这萝卜片洁白的意义是什么？第二个是为什么面里要加萝卜？***个尚不得知。关于第二个，据古书讲，是因为萝卜可解麦面的热性。
「三红」、「四绿」、「五黄」说的分别是辣子、青蒜+香菜、面。辣子红亮，香味浓厚又不「嚣张」，很西北的一种气质。菜新鲜翠绿，有香气，配起辣子颜色也好。***是面，颜色要柔滑透黄。五种圆面，三种扁面，加上有棱角的「荞麦楞」，九种都会拉的师傅，才是合格好师傅。听说面型都有自己的气质，比如「二细」**阳刚，「韭叶」给你平静，「小宽」给你豪放什么的，很有意思。
当年去兰州只为吃面的时候，还了解了不少「如何在面馆装成一名当地人」的攻略。我当年背着包徘徊在兰州面馆的菜牌前面时，有个乐呵呵的大爷跟我说「来兰州吃面，不试个『肉蛋双飞』可就白来咯！」这「肉蛋双飞」一项，就是本地人才知道的「***吃法」意思是单加一份肉，一个卤蛋。
比加肉加卤蛋更加重要的，是醋。牛肉面加醋，就像「早起要去来碗面」一样，是刻在兰州人灵魂里的真理。倒点醋拌拌匀，才是真材实料的。
勾着这么多牛肉面往事的缘由，是知春路一家开业三月有余的小面馆。
周六傍晚饭点的时候，六七个兰州人一同前来，跟老板温情的寒暄，说来了家乡的朋友，特地带过来尝家乡味。这样的场景已经成了店里的常态。
老板在兰州也有两家经营红火的面馆，作为兰州人，他们尽可能的还原着家乡的味道。从兰州运来辣椒，甚至还运来自家店里抻面、捞面的师傅。对，兰州的牛肉面馆里就是有专门捞面的师傅！
餐厅的菜牌，内行人看了就能判断出是不是值得信赖。按着当地的叫法卖“牛肉面”而不是牛肉拉面，有「***吃法」中的卤蛋，甚至还有当地特色的卤面。
点一碗招牌的面，拿了票递给窗口的师傅，从抻面到下锅，再到浇好辣子自己端走，两三分钟的时间，干净利索一定的兰州风范。放辣子和吃面用的，都是兰州当地带过来的青花大瓷碗。
在牛肉汤的热气中，能清楚的感受到甘肃辣椒的诱人香气，汤带着淡淡的清香，虽然油脂稍多，但好在足够清澈。均匀又标准的二细味道颇足，只是比兰州吃到的稍软了些。没有了大西北的风土，气压和水都不同了，神韵上差点意思，但味道上已足够地道，能朝着「兰州老乡会」的方向快速前进，也是名副其实。
听科学说，吃下一碗牛肉面的30分钟之后，就会有幸福感倍增的身体反应，正好回到家。
牛肉面：兰州的味道
兰州是去经西域的咽喉之地，自古以来多民族杂居，文化交融。兰州临近的甘南藏族自治州牛肉肉质细嫩，少有腥膻；兰州以西是河西走廊，种植谷物；兰州本地盛产瓜果蔬菜。藏族的牛肉，汉族的面粉、蔬菜，再加上回族人的精细手艺，牛肉面就在这座城市诞生了。
兰州牛肉面
诞生记
“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”，这是美食名家唐鲁孙对兰州牛肉面的评价。1915年，回族人马保子因生计所迫，开始在家制作“热锅子”牛肉面，用扁担挑到兰州南关什字大菜市摆卖。这本是一种面条的简易做法，在凉面上浇上热汤汁即可食用。后来，他别出心裁地尝试现场拉面、煮面，又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面中，顿时香气袭人，由此创立了兰州清汤牛肉面。
为了让面条更加劲道，马保子又在面粉中加入了适量的蓬灰水。蓬灰是兰州本地一种野生的蓬草在深秋枯黄后烧成的灰，加入蓬灰水可以使面柔软发松。经过“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，就可以拉出粗细不同的面条。
兰州牛肉面
鲜明的特色
“一清、二白、三红、四绿、五黄”的兰州牛肉面。
早年间，还没有专门教授牛肉面技艺的培训**，学习技艺大多是靠家族或师徒传承。新**成立之后，饭店收归国营，加之百姓生活并不宽裕，吃牛肉面还是件***的事。直至**开放允许私人经商开店，兰州的牛肉面馆才如雨后春笋般遍布大街小巷。
走过百年的兰州牛肉面形成了自己鲜明的特色，即一清（肉汤清亮鲜香）、二白（萝卜白净香甜）、三红（油泼辣椒红艳）、四绿（香菜蒜苗鲜绿）、五黄（面条黄亮劲道）。面条按粗细不同又分九种：毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱子和二柱子，可以满足不同食客的喜好。
牛肉面里透着
兰州人的性情
“牛大”，这是兰州人对牛肉面的叫法，透着亲切和宠爱。平日里，总能听到兰州小伙儿呼朋引伴：“走，扎个牛大。”一碗面，有肉有汤有菜、好吃管饱、营养丰富，且天生具有快餐的属性，从开始拉面到面条出锅，也就两分钟。
兰州人性格豪爽，向来率性而为，但在牛肉面馆里，无论豪商巨贾，还是贩夫走卒，都能挤坐一处，心平气和地吃完一碗面。很多小馆子，只有巴掌大的店面，用餐高峰时段往往被食客塞得水泄不通，在这种情况下，快快吃完，抹嘴走人，给后来者腾出位置，是兰州人普遍具有的美德。
此外幽默的兰州人还为粗细不同的九种牛肉面总结了对应的性格：毛细温柔，细的随和，三细热情，二细阳刚，二柱子开朗，韭叶子平静，荞麦棱子豪放，薄宽稳重，大宽威猛。
兰州牛肉面加盟性价比,兰州牛肉面加盟排行榜,兰州牛肉面加盟店电话,兰州牛肉面加盟费用估算,兰州本土本坊加盟
扫一扫下方二维码☟进入兰州马学明本土本坊牛肉面有限公司官网，了解更多资讯。
兰州牛肉面加盟 兰州牛肉面加盟店 兰州拉面加盟
联系人：马经理
手机:13893103893 13993113832
地址：甘肃省兰州市城关区颜家沟49号
兰州牛肉面加盟,兰州牛肉面加盟店,兰州拉面加盟,兰州牛肉面排行榜
