相当营养的早餐是什么？有句话说早餐吃得好，午餐吃得饱，那么怎么样的早餐才算好？之前《杂志》报道过，鸡蛋除了富含大家熟知的多种养分物质外，还富含两种氨基酸--色氨酸和酪氨酸，它们具有很强的抗氧化才能。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。
煮鸡蛋养分全、油脂少。很多人喜爱在早餐中吃个煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感极好。但付金如表明，煎炸过程中，鸡蛋的养分成分有很大损坏，且过多的油脂摄入也不利于安康。所以安康且养分的早餐鸡蛋吃法，仍是煮着吃或许在面汤里“卧”个鸡蛋。
教授称，“鸡蛋被评为‘养分早餐’是有道理的。由于人体在通过一夜的推陈出新后，急需补偿养分，而鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。在早餐中，除了鸡蛋，还应富含主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物，一起调配变成养分均衡的早餐。”
很多人早餐吃鸡蛋就是因为这方面的原因，厦门育婴师培训的内容就有包括这方面的，其中指出给宝宝相当好的早餐就包括鸡蛋搭配营养了。
