内涵丰富的清汤兰州拉面，暖暖的，舒畅——兰州本土本坊
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兰州拉面属于带汤的，冬天来了，我们不就好带汤这口吗？兰州拉面并不是牛肉加拉面，而是牛肉汤家拉面，是否有牛肉也就变成了次要的。不同于美国的加州拉面，美国的拉面与**的打卤面差不多，而**拉面的重点在于汤，正所谓清汤并非清汤，而是由几十种作料与牛肉汤搭配煮成的清汤，看似清澈如水，实则是美食界之大也，返璞归真之***也。
拉面的**与否，关键就在于汤了兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些明星拉面铺的香料配方是**的，对外人***保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重，重点就是汤是清的。
兰州拉面相当初的来源是回族人马保子在1915年初创下来的，当时他家境贫困，为生活所迫，自己在家里制成了热锅牛肉面，**开始沿街叫卖，后来经过改变，改进，味道香气扑鼻，离很远都能闻到香味，大家都喜欢上了他家的拉面，接着开了自己的店，再也不用沿街叫卖了。
兰州拉面制作方法
牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。
将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）
1.将牛肉放入高压锅，加半锅水。
2.放入所有的调料，开大火至烧开。
3.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。
4.高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。
5.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。
6.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
7.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
8.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。
9.待牛肉放凉后，切成小块待用。
10.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
11.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。
12.将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。
13.将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。
14.煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）
15.将小葱和香菜切成末，待用。
16.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可
小窍门：
1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；
2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；
3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是***一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则***下锅的时候面会扯不开；
4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。
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