享受美食的诱惑——兰州本土本坊
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如果说,爱是持之以恒的存在,那么美食,便是不可磨灭的情怀。过眼繁花枯叶,踏足大街小巷,万物总总而生,林林而群,正是这世间的形形**,让我们在美食节这场时空的纵横中,领悟着爱与美食的别样旋律。
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是不是地道的兰州人,从吃牛肉面就可以看出来。肉,肉浸汤里牛肉面馆的牛肉片可是将师傅的刀工发挥到了***,薄薄的有型的摆放在小碟子里,如果见哪个人直接筷子夹起来喂嘴里,那么这个人十有八九是外地人。地道的兰州吃法是将肉片不慌不慢的浸到汤里,肉片瞬间变刷牛肉,就着面吃,口感一下子提升,味道棒极了!
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醋,不止一两滴关于兰州人吃牛肉面倒醋的笑话段子不少,吃牛肉面不放醋真不够兰州味儿了。单看牛肉面馆大容量的醋壶子就一目了然醋的地位。一碗热气腾腾的牛肉面端上桌,先来一些醋,食醋者不用说,饭前汤后始终是咕咚咕咚倒好多醋,大众派必定会在喝汤时倒醋。可以说兰州人吃本土本坊牛肉面,无醋不欢。
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辣,辣子多放在牛肉面馆的油泼辣子格外香一些,也可能与大锅大油泼出来的有关。兰州人在窗口排队取面的时候都会巴巴的盯着师傅,千叮咛万嘱咐,生怕师傅小气将辣子放少了,有些人吃着吃着嫌辣子不够,又端着碗过去要,遇到大方的师傅,哐啷一大勺,分量够足,满意而归;遇到小家子气的,偏偏挖一点辣子,这样吃面的和配料师傅会怒视一番。兰州人就是西北重口味。
汤,续汤吃面兰州人吃牛肉面,往往是面还没吃完,汤已经续了一次又一次,牛肉汤有营养,所以先不吃面,使劲多喝点汤,营养暖胃又暖身。
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唱戏的腔,厨子的汤。懂得牛肉面的人,喝一口汤,甚至只闻一下,便知道这碗面是否地道,本土本坊牛肉面,全程纯手工,所谓“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化,大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱……多达十几种。
不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄,大宽粗犷生猛,二细稳重有力,韭叶儿纤薄秀丽,毛细温柔细腻。所谓“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。孔子云:“食不厌精,脍不厌细”,从汤到面,本土本坊牛肉面把兰州牛肉面的仪式感和丰厚蕴藉的含义表达到了***。立冬时节,天气逐渐寒冷,来上一碗這么美味的本土本坊牛肉面,瞬间让你温暖起来!
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