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我是内江人，在重庆呆过几年，在南京上的大学，这方面我还是很有发言权。我们**的食堂有很大一部分是承包制，所以说老板都来自**各地。
我们食堂有兰州拉面，做得很地道，汤清面软有三翠，西北的同学吃的呲溜呲溜的。中苑食堂还有一家人是东北的，做大肚水饺和机器压的面条，料给得很足，东三省的同学说一周至少要吃8次，不然想得慌，冬天的时候就融合了南方做法，把面条放进砂锅里面煮，配上蔬菜和高汤，南京的冬天刺骨地冷，一锅面条下去，晚上从图书馆出来都还是暖和的，回宿舍蒙头一觉睡到天亮。
南京本地也有很多面，有六合小煮面，是鸡汤做的汤底，其他什么都不放，很有阳春面的味道。还有皮肚面，皮肚是用猪皮狠狠地炸透了然后放一段时间再煮，大块的皮肚亮晶晶的，不肥不腻，滑嫩多汁，女孩子们喜欢得很。江南总是轻轻浅浅的，面条也就做得清淡。只有一个老卤面，是用厚重的卤水做的浇头，但是作为四川人，总是嫌它不够辣。但是本地的同学天天换着吃还嚷嚷着不够。
寒暑假的时候回重庆，吃重庆小面，重庆的味道其实是和我们很相近的，毕竟重庆在97年之前还和我们是一家，味重料足，但是总是有觉得 不对的地方。
这一点子不对在吃上一口内江牛肉面的时候就滑进了五脏府，再也找不到了。
首先，内江的面是碱面，口感相对更柔和绵密，不粘牙，有嚼劲。水滚的时候下面，烫几滚捞起来，每次水开的时候都要往里面加点冷水，这样的面条更加劲道，起锅的时候加几片青叶子菜。牛肉要熬酥软，比较有嚼劲那是贵州花溪米粉，不是我们的牛肉面。然后有的讲究一点的还要加点猪油，现在很多人养生不加了， 但是加了味道巴适得板。油辣子也是不能做好了马上就用，一定要放一下，放一下才没有那么燥。放在碗里面红艳艳配上青叶子，这大概是红配绿相当时尚的搭配。
不单是内江牛肉面，其他地方的家乡菜都是一个道理，西北的同学爱兰州拉面，东北的同学爱大肚水饺，江南的同学爱他们清新的各色面条。 吃的不只是家乡菜还有家乡情。咱们四川是劳动力输出大省，相当好吃的内江牛肉面一定是过年之前回乡的游子走下火车，在料峭的寒风中吃的那一碗。面味儿浓，乡味儿更浓。
讲真，只有咱们内江的牛肉面才是真的内牛满面。
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