互联网+,怎样做好外卖,苏州苏吉宴餐饮管理有限公司
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【外卖透析】
随着**互联网经济的快速发展，“互联网+”的餐饮模式快速兴起，网络订餐模式已经深入人心，外卖市场瞬息万变。事实证明，在当今竞争环境下，无论你过去在正餐领域里如何的成功，**近由正餐跨界到快餐不是想当然，更不是凭过去经验，实际上，正餐与快餐之间的业态鸿沟，早已经是深不可测了。怎样做好外卖呢？
快餐市场早已今非昔比，客群变了，营商环境变了，价值认同变了，经营获利的招数变了，假如你的思想意识还停留在正餐上，还局限在一二十年前对快餐的市场判断，那只能说明你还没有真正的悟道和入局。由此，下面所展开的一系列低级错误也就不奇怪了：
◎ 客单价45的快餐行不行？行！但是，你在挑战高难度！按这样的定位也许能开几家，开几十家，但10万+真的不知道往哪开？
◎ 60多个平米的空间注定是单品小店的模板，至于6大菜系，20多个人，一会米饭一会面食的，我看是没找到北，是瞎折腾；
◎ 三个月换了四回菜单，关门迭代了四次，谁能禁得起这么折腾呢，这不叫迭代，这叫整改。只要有那么一两回，任何门店都会折腾到气数已尽啦。
很多餐饮人发出感慨：明知道外卖市场日益成熟，而自己却找不到出口，抓耳挠腮且不知如何下手。这方面源于实体门店的惯性经营思维，另一方面不知道外卖客群的心态和需求。其实，外卖的本质还是产品，产品是一切的基础，也是顾客选择外卖的**。
产品属性分析
并不是所有的菜品都适合外卖，对产品属性的分析，有助于我们少走弯路。可以从产品的出餐速度、分量、打包用时、保温情况、配送完好度、去厨师化六个维度去筛选和分析。好标准、易复制、出餐快是外卖行业的普遍热爱，打包速度和复杂程度也要考虑进去，此外，对于温度痛点是否能解决、配送是否方便等等，都需要考量进去。
此外，对于传统实体中餐店做外卖，更需要注重品类的筛选和细分。可以对照前文中对于爆款菜、引流菜的说明，每个类型筛选出相应的几款菜进行产品结构的组合，而不要和堂食的菜单一样冗杂，**终容易应付不过来。一般来说，想要做好外卖，至少要有专人负责，而不能抱着“挣一单是一单”的心态。外卖和堂食是两个不同领域的事情。结合好了可以相互促进，而结合不好则容易变成鸡肋。
用餐痛点拆解
可以通过各大外卖平台，搜索同品类餐厅，一方面了解购买情况、该品类的受欢迎程度，另一方面也可以通过顾客的吐槽，知晓痛点，并进行筛选和分析：哪些是可以解决的痛点，哪些是产品自带的外卖劣势，怎样优化或规避……
邀请顾客参与
外卖的形式有很多种：有的是实体门店+外卖，有的是纯外卖形式，并没有实体店。对于有门店的外卖，可以通过线上引流到实体餐厅，让顾客感知品牌，并产生信赖，同时，实体餐厅就像“大本营”，商家可以策划多种线下互动。对于纯线上外卖模式，可以将送餐盒、垫餐纸变成宣传载体，通过扫码等形式，邀请顾客参与产品评价，将建议直接反馈给商家。
说的再多不如做，怎样在互联网+的大潮中如鱼得水，怎样做好外卖，怎样读懂网络订餐模式，学会这些才能越做越好。
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