兰州**牛肉拉面
据说，每天清晨叫醒一个地道兰州人的，不是闹钟，而是一碗冒着香气热气腾腾的牛肉面。
对于生活在异乡的兰州人而言，一碗地道的牛肉面承载了所有的乡愁，成为自己目光的焦点、欢喜惆怅的理由...
牛肉面凭借柔韧滚烫的口感令品尝过的人赞不绝口，一碗较好的地道牛肉拉面的成型讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，具体来说便是汤汁清爽，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条黄亮五个特点。
面条被甩起来了，面条宛如流云，面粉飘若白雪，一分钟的时间案板上的白面团就已经变成了大锅中翻腾的面条。一筷子一碗面，捞起放入碗中，浇入早就熬到火候，清而不浊的汤，再舀上适当红艳艳的辣油，撒上葱花，配料师傅一系列手势似行云流水般迅速敏捷，绝不会让等待的客人继续饥肠辘辘。
一个来自兰州、从小吃牛肉面长大的姑娘，用来自兰州相当**味道的一碗牛肉面，征服了在潍坊的兰州人，征服了挑剔的潍坊人。疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中，必须要揉九九八十一下，差一下都不行。揉好的面团十分劲道，硬硬的，掺了菜籽油让面团泛出柔和的黄色。再来就有颇有魔术感令人称奇的拉面，厨师将面挤子不断对折抻拉。每次对折称为一手。一疙瘩面剂子在拉面师傅手中神奇变化，面型能达十几种，有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等。拉好面后，将面条扔进锅，兰州姑娘说，真正劲道的面条即便是搭在了锅边，也不会软塌塌的耷拉着，而是会自己弹回锅里。
一般的面条，煮15秒立刻出锅，毛细的面条则下锅后立刻捞出，这样才能保证面条熟了且劲道。厨师动作麻捞出一碗，放上蒜苗，香菜，牛肉，浇上每天现熬了五六个小时的牛肉高汤，撒辣辣椒油，经过筷子的搅动，汤回面转。原本清白的面条，仿佛经历了血雨腥风，瞬间沾满红辣椒和绿葱碎。
牛肉都是每天新鲜的，早上7点杀的牛，9点半便能送到店里。顾客吃到的牛肉，都是当天现杀的，只有这样才能保证牛肉口感细腻。还有必须要说说辣椒，从兰州空运而来，香而不辣，是国内有名的“甘谷辣椒”。你来吃面条，姑娘会满眼期待的等待你放上辣椒加点醋再开动，如果你恰巧啥都不加，她会执拗的告诉你：“加点辣椒和醋才是**的兰州味！”是不是很诱人，开动啦！
先喝了一口汤，便被这碗牛肉面折服了。兰州姑娘说，会吃牛肉面的人，喝一口汤，便知这牛肉面是否地道。汤里的香料十多种，偏偏拒绝“大香”，牛肉汤的滋味要的是温厚老道、**平和，不得让一样尖锐的大味道出了风头，这是兰州牛肉面文化的精髓。再吃一口面，面劲道有弹性，颇有嚼劲，看看同行的小伙伴，个个都埋头苦吃，话都来不及多说一句。**兰州牛肉面有着不少讲究：一清：牛肉汤色清气香；二白：萝卜片纯净洁白；三红：红辣油鲜香诱人；四绿：香菜末蒜苗花儿青嫩翠绿；五黄：面筋味足，满口留香。还有各种牛肉类小菜，牛肚，牛舌，牛腱子，小凉菜也美味的很哦，兰州泡菜，酸酸脆脆爽口的很，凉拌黄瓜，风味独特。其余的小凉菜也很下饭哦！
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