酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物，其他有些氨基酸、吡嗪、醇也呈现涩味，过量的乳酸、乳酸乙酯、***醇、单宁等物质均会产生涩味。
直到如今，我们仍然记得人生中***次喝酒时的青涩滋味。伴随着某种神秘而未知的吸引力，***次端起酒杯，偷偷品尝成长的味道。多少个夜晚，我们以酒为伴，将心事与烦恼赋于酒杯，一饮而下。或许我们早已忘却那时因什么而烦恼，但却牢牢记住了成长与成熟的青涩滋味。
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的醇厚味道的重要物质。
那年，伴着列车的轰鸣，背着硕大的行囊远离家乡独自踏上求学之路。再次端起酒杯之时，想起那天爸妈前来送别的身影在站台上越拉越长，此时的酒中已经没有了那份青涩与潇洒，有的只是一股酸楚涌上心尖。我们比任何时候都清楚地知道，只有在这条路上勇往直前，才是对于离别与父母的期待相当好的馈赠。
年少轻狂的时候，偶尔的醉是心灵的解压。那时候喜欢喝酒，其实只是喜欢端起酒杯的瞬间，将心事一点点地融入酒中，带着一丝青春的伤感、一点愁绪、一些想念，还有一些无法对别人说的故事，把所有的愉快与不愉快都融入酒里，人生并没有那么多的纷繁复杂，只有“我干了，你随意”的快意潇洒。
酒中的苦味，形成的物质主要量过量的***醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。另外异丁醇、正丙醇、酪醇和生物碱等物质都呈现苦味。苦涩的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。
人生中渐渐地，我们已经无可避免地学会和适应了离别。只是，明知杯酒过后便是离别，但却依然毫不犹豫地一饮而下。那一年，我们唱着青春不老，我们不散，把所有的离怀愁绪，都悄悄化作杯盏小酒，许下来日再见的诺言，各自奔向未知的远方。
白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外***醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。
真正进入社会以后才发现，比起辛酸与苦涩，人生更多的则是无奈。不管是工作、恋爱中的失意，还是必须要去参加的酒宴、应酬，摇晃的酒杯，映着一张张的脸，幌筹交错间，都是利益的羁绊。此时的酒，除了无奈得有些辣喉，早已没有了别的味道。
白酒中的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团。这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
后来，穿过人生中的种种苦涩、辛酸与无可奈何，终于从酒中尝到了甜蜜的滋味。那是婚礼的殿堂上，不管贫贱还是富贵都愿意携手相伴的交杯酒；孩子的满月酒上，***次体验为人父母的滋味时，那杯责任的酒；事业有成，亲人、朋友为你敬上的那一杯祝福的酒……
历经人世百态、品过酒中的各种滋味后，人生开始变得从容，处变不惊。所有的辛酸与无奈、苦涩与甜蜜，都在人生的每一段历程中，化作一种无形而神秘的力量，陪伴着我们的成长。而此时的酒于我们来说，更多的则是如同朱敦儒笔下“日日深杯酒满，朝朝小圃花开”那样，在一盏时光的风尘中，浅酌一杯，品味酒与岁月中的恬静与淡然。
