“大排档”这个词汇，我想，爱看港台剧的小伙伴一点都不陌生，充满市井*火气息，装修略微简陋、价格实惠。但，味道却很棒！大连嗨街美食这家“大排档”，虽然它的价格和口味有着大排档的气质，他***没有开在喧闹的街边小巷，环境也非常讲究。
大连嗨街美食街尤其擅长做海鲜类菜品，在这里，菜色***好吃，你也不会被海鲜价格吓到，每一种食材都各具一派，却交汇碰撞出*火气十足的鲜香。
然而，海鲜虽美味，处理起来却很伤神。毕竟时间决定味道，“鲜”字当头势必要争分夺秒。既要快速，又要把其吃得较完整。所以，如何3分钟搞定一只螃蟹，或15秒剥出一只皮皮虾，这就告诉你！
中小型螃蟹处理步骤
1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。注: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。
2. 螃蟹的左右边缘是其相当脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3. 剥开外壳后，把黏附于外壳**的食胆清理干净。
4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要***干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是相当简单的方法。
6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。注: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。
7. 再剁掉蟹头的触角和***节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，***节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。
8. ***再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
大螃蟹处理步骤
1. 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。
2. 每个蟹再分拆成2截。
3. 大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。
4. 蟹腿部分全部分拆完毕待用。
5. 从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。
6. 蟹腮要剥下来扔掉。
7.在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨**。
8.把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）， 再剪掉蟹嘴。
9. 蟹身清洗一下，用刀从中切开。再切小。
10. ***切成八大块待用。
六步巧去龙虾壳
1.**，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。
2.去头，握住龙虾头，用刀从颈部**龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。
3.剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。
4.用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。
5.将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。
6用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。
三步剔虾线
1.用一根牙签从虾的中间偏尾部的两片硬皮中间插入。
2.轻轻挑起。
3.注意不可用力不要太猛，顺势将虾线抽出。
三步清理鱿鱼
1.将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。
2.身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。
3.头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。
小龙虾清理术
1.先把小龙虾敲晕。
2.剪去虾钳。
3.用刷子尽量刷净腹部。
4.去掉虾线 。
5.用剪刀减去1/3虾头，并去除虾胃（黑色膏状物）待用。
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