兰州牛肉面加盟现状
多年的发展中，兰州牛肉面出现了‘水土不服’、‘变味走样’等现象。产业化发展需要的产品和原料标准、操作规范、行业指南绝大多数还没有或不够完善。”**农科院工作人员在经过大量的营销和市场调查工作，得出了“在其他条件相同的情况下，消费者可区分出拉面用小麦粉的***劣”的结论，消费者人群即使是嗜好性评价，其结果也与感官评价人员的研究结论相同，建立兰州拉面质量感官评价方法及兰州牛肉面**原料（小麦、面粉）质量标准，是稳定兰州拉面质量，促进其向产业化发展的重要基础性工作。
经营模式决定产业发展的路径、结构、规模和效率，是产业升级的重要驱动力，也是产业可持续发展的重要支撑。兰州拉面产业应在体现文化传承、地域特色、方便美味的理念下，创新操作规范和产品内容，建设加工基地和加工中心，促进产业有序、**和可持续发展，传统拉面制作过程中使用的蓬灰被拉面剂取代后，目前，依然缺少食品安全风险评估部门对该产品成分的系统性风险评估，或应用方面的科学声明。建议**主管部门、行业协会、拉面企业对此给予高度重视，尽早着手解决这一问题，做好科学研究和科普工作，防止不正当竞争给拉面产业的稳定发展带来隐忧或风险。他认为，做好兰州拉面产业发展顶层设计，落实科技支撑计划，将对西部地区的经济发展、产业升级、精细扶贫、人均收入水平的提高，具有重大的示范和现实意义。
再好的面粉也离不开牛肉面操作中的捣、呲、搓、揉、抻的手法，要想做好一碗软硬适度、筋道、柔滑的牛肉面，就必须达到面条有香味、汤新而鲜、麻而不闭气、蒜苗、香菜翠绿等的标准，更离不开老艺人代代相传的三袋面一袋灰，九九八十一遍揉的程序。兰州牛肉面第四代传人马文斌表示，多年来，兰州牛肉面业界人士做了大量的细化、量化工作，大到一袋面用多少水、多少灰、多少调料，小到一碗面用多少肉、多少油、多少香菜、蒜苗，都做了精确地量化，这为牛肉面步步走向规范化管理奠定了坚实的基础。
牛肉面行业的发展趋势渐渐趋向于机械化、规模化、标准化、资本化、信息化和多样化方向发展。从目前行业发展现状和竞争格局来看，分散度太高，成规模的企业较少。在信息化发展方面，近10年来，牛肉拉面行业蓬勃发展，行业规模不断扩大，但原材料成本上涨、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。为摆脱危机，牛肉拉面企业要思考新的出路。建立适应企业自身模式的互联网信息化管理系统是一种有效途径，借助信息化的力量，帮助企业解决内部精细化管理问题，提**益和价值。
牛肉面行业正逐步向机械化方向发展。机械化将会提高面团弹性品质，节省人力成本。拉面机械将代替大部分拉面师傅，也提高了拉面品质的稳定性。此外牛肉面行业还在向规模化、多样化方向发展。未来大型中央厨房（工厂）集中生产配送将代替现在的单店手工拉面，生产效率得到提升，面条质量实现集中控制，食品安全保障得到提高。而单店营业面积不断扩大，同时就餐规模由现在的30至50人将会扩大到200至300人。**品牌的连锁网点，由现在的几百家，可能会扩张到几千家。此外，业内人士普遍认为，牛肉面产业还将向标准化方向发展，标准化将成为牛肉面做大做强、连锁经营和控制成本的制胜法宝。而资本化方向和信息化方向发展也是未来牛肉面产业发展的趋势之一。
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