黄茶制造工艺
黄茶的质量特征是黄汤黄叶，制法特征主要是闷黄进程，运用高温杀青损坏酶的活性，这往后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并发作一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则构成了黑茶。
其典型工艺流程是杀青、闷黄、单调，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。
(1)杀青
黄茶经过杀青，以损坏酶的活性，蒸发一部分水分，宣告青草气，对香味的构成有重要作用。
(2)闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特征，是构成黄色黄汤的要害工序。从杀青到单调结束，都可以为茶叶的黄变创造恰当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒替换进行。针对不同茶叶质量，办法纷歧，但殊途同归，都是为了构成出色的黄色黄汤质量特征。
影响闷黄的要素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶问愈高，则湿热条件下的黄变进程也愈快。
(3)单调
黄茶的单调一般分几回进行，温度也比其它茶类偏低。
