兰州牛肉面中的蓬灰
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是生长在西部地区的一种叫 “蓬草” 的植物，蓬灰是蓬草烧制而成的草灰，过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，经过上百年的使用历史。
在德国，蓬灰的名字是Pottasche，它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国***的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较"劲"一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
**牛肉面都会用蓬灰水和面，这样面会更加筋道好吃。但是现在肯放蓬灰的店不多了，当然很大的原因是因为蓬草有限，烧制成的蓬灰有限，现在牛肉面店放的多是人工配比的，那么，你觉得是天然的好还是人工的好？
牛肉是选用耕过田的淘汰老牛，本店一 天一头牛，牛肉选择肋脏，每天牛肉都是屠场直供，牛**打以后，口感更佳。不加任何的佐料，牛肉面只用牛肉汤。优势就在于他的汤料，吃牛肉还可以先吃原汤，吃完了以后还可以加入米醋，那又是另外的一种感觉。选择米醋，才能带出牛肉汤的独特的味道，米醋在酸上面更加的适中，酸中还带有一些的甜。吃牛肉面也有了新方式，这个点你GET到了吗？店家也经常都在把这个新口感介绍给更多小伙伴。
每天早上六点营业到凌晨四点，价格也是很实惠的，二两15元，三两19元。他们家里的牛肉面吃起来要更加顺滑。那是因为面条特别的有讲究，加入了鸡蛋，吃起来不会腻，也很有嚼劲。牛肉也是特别的化渣，棒打才更好吃，牛肉打过以后就会更加的入味，也会不咔牙齿。这家牛肉用的也是原汤，要用高汤来熬制，猪大骨来熬制，牛肉面不打任何的佐料，才会更好的凸显牛肉的鲜美味。
面条加鸡蛋，面条必须是选择细的，这样更加的入味，牛肉汤和牛腩鸡蛋面完美结合，更美味更好吃。兰州牛肉面用的都是鲜蹄筋，不能用冻的，屠场直供，每一头牛只有四根鲜蹄筋，必须是用正筋，食材好才可以做出好味道，牛筋分为几根筋，主筋附筋味道完全都是不一样，店家坚持用主筋，相当贵的那跟筋味道就会更好。相当少也是要经过2-3小时的慢熬才可以，味道就会更加入味，吃起来就更有弹筋。牛筋里面加入了椰子水，这样就多清香味，***有讲究的。起到甘甜的味道，和糖截然不同，牛筋值得您品尝。椰子清香味的蹄筋面，你值得来一碗。
在制作的时候一定要用质量的鲜猪边油加各种调料才可以，这些细节都是很关键的，肥肠的损耗很大，一斤肥肠只有4两，肥肠要大才有嚼劲。本店的肥肠有8-10块，份量也是很旺实。洗肥肠他们家很讲究的，要多洗几次，还要用面粉来裹，这样才会更干净。还有多说一句，吃牛肉面，喝肥肠汤。30多年的老师傅说的重点，一定没错。不妨来尝试一下这种新搭配，***是新体验，虾子海椒，给面带来香味，不辣；小米辣提颜色，另外一种是新一代， 花椒两种，青花椒+红花椒。香辣颜色都有了，色香味俱全，小面里面还有香料和佐料，但是吃不出香料味，这就是需要学问和技术的。这碗面不管放多久，都不会腻，各种讲究。秘密就等你去发掘一下，你一定会爱上他们家的小面。
扫一扫下方二维码进入陇上传奇官网了解更多加盟信息
兰州城关区牛肉面，兰州城关区牛肉面加盟，兰州城关区牛肉面哪家好
联系人：陈经理
手机: 13893244145
座机：09317827078
邮箱：54291622@qq.com
地址：兰州市七里河区建兰路29号 （黄金大厦向南100米）
