重庆火锅是深受大众喜爱的特色美食，重庆火锅的味道好不好，能不能够吸引的住顾客，全要靠味道说了算，更多5平米开店项目所以经营一家重庆火锅店，底料的配制非常关键，泉州非选餐饮培训** 就来教教您怎样做出**的重庆火锅。
第一步，菜籽油，色拉油各12.5千克，用火烧至九成熟，然后在准备一点牛油，大概在12千克左右就可以了，放入锅里面，大火烧到其有香味冒出，在这一步当中，重庆火候的掌握就极其的有将就了，火小了使得重庆火锅的配方的腥味就比较大，而火候大又容易糊锅，用中火熬至牛油无腥味且成熟时，这个过程大概需要15分钟左右。
第二步，接着加姜片1千克，葱段750克，浸炸30分钟，炸至焦香,捞出葱姜。先舀出15千克，再下搅碎郫县红油豆瓣1500克，时间约为30分钟，待豆瓣水气蒸发减少，油温让其降至五成热时，再加入郫县酱香豆瓣1500克炒25分钟。
第三步，然后加入香料八角85克，草果(砸开去籽)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良姜(敲碎)15克，红蔻(砸开去籽)20克，香果(砸开)30克，白蔻65克，香叶50克，灵草15克，百里香30克，小茴香56克，陈皮30克，香料炒至发脆时，加青、红花椒(各半)共1200克，熬制香料与油能够分离时，加入1.5千克糍粑干辣椒时间约20分钟，用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为重庆火锅的配方底料
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