兰州牛肉面的秘密
每一个城市的人都会有自己基因中就携带的那种家乡口味，**人在吃上下的功夫绝不是三言两语能总结出来的，而我***竟然有种想法要冒天下之大不韪给每一个看到这篇文章的食客**关于兰州牛肉面的谜团，就好像半夜站在雪地里小便一样，想想都是件很刺激的事。
***要说的牛肉面在兰州不是随便一碗食材包括牛肉的面都能叫做牛肉面。在中国台湾也吃过中国台湾的牛肉面，岛内各处制作方法大不相同，味道也差别很大。兰州的牛肉面虽然各家味道略有不同，但总体的方向保持了一致性。
在兰州牛肉面馆**的居多，但也有个别不是**的。上图就是我家附近我常吃的一家，看看价目表，看似花样挺多，其实主要就是牛肉面和卤面，夏天的时候有凉面。旁边的玻璃柜台里有各种小凉菜和牛肉，茶叶蛋。牛肉面属于快餐性质，要先买票然后去端面，告知收钱的大姐你除了面之外还要加些什么东西后，付了钱，拿上票就可以默默的走开了。
说起牛肉面和牛肉的关系，这可能是继人类三大谜题“我是谁、我从哪来、我向哪去”之后相当难讨论清楚的问题。而且这个问题的神奇之处在于兰州本地人毫无疑惑，但对于外地少年来说却有吐不尽的苦水。***次看到网上有评论说牛肉面馆师傅刀工有多么高深，牛肉切的有多么薄而透亮的时候我甚至不知道这是什么梗。面里自带的牛肉非常少，指甲盖大的肉丁大概三四块，单另加的牛肉切片，一份是一两，思来想去这没什么好吐槽的，以至于我过度解读的想是不是“早三暮四”梗。后来才知道大家是对牛肉面里没什么牛肉而感到忿忿不平，而这样的面馆往往分布于祖国的大江南北，一来为了蹭点兰州牛肉面的名气，二来为了让食客看见面就能自己找轮椅，把面里的肉丁改成了肉片，顺便把价钱提高了许多，这样才惹了些误会。
说完了肉，还是说怎样能吃碗面。拿着前台给你出具的有效凭证，来取面的窗口把它交给离你**近且话相当多的那个小伙，告诉他你要什么种类的面，并且有什么特殊要求，例如辣椒多点少点，不要香菜，面煮硬点还是软点等等。你就可以一旁肃立思考人生了。还没等你展开思绪，你的面就做好了，就是这么快。所以在用餐的高峰时段，别怕排队的人多，牛肉面馆里四五个人组成的这个小团队效率极高，麻利点的兰州小伙十分钟就吃完出来了。还有个连我这个兰州人都不解的是，负责直接和食客交流的那个小伙记忆力极好，一次收七八张票，每碗的要求都不同，他不仅都能按要求制作，而且连顺序也不会搞错，肯定是先递给他票的人先端上面。
随着社会的发展，现在的牛肉面馆环境越来越好了，我小时候牛肉面馆里桌椅不够，好多大人都端一碗门口蹲着吃，我那时候觉得那样特爷们儿，梦想着有一 天长大了能端住碗了我也蹲门口马路崖子上吃。等我长大了牛肉面馆也上档次了，蹲着吃显得挺不文雅的，我依旧跟凳子上坐着吃。如今的牛肉面都不分大碗和小碗了，面多少自己说，很多面馆还有**的茶水和面汤（就旁边两个大保温桶里的），与其说是生意人意识好了或者有良心之类的，其实是这些东西已经占不到多少成本了，食客的体验远比这些材料要值钱。进而再说到很多人不解甚至不平的关于有没有牛肉的问题，且不说一碗六七块的面能容得下多少情怀，就说这小小的牛肉面馆，在兰州大街小巷到处都是，**也不限制产能，开一家也不用发改委立项，能不能立足全靠市场竞争，在这种完全开放的竞争环境下的任何一个结果其实都是一个平衡点，还是不要用感情去打破，用双脚、嘴巴、味蕾和胃就能很容易践行什么叫优胜劣汰。
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