锅煮奶茶---冬日里的N种暖滋味
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与绿茶相比，经过“熟化”的红茶性情变得平缓温和，好似一位历经世事的智者。红茶相当大的魅力在于其开阔的宽容度：既有纯喝之妙，又可与其他美味之物相搭配，谜一般的化学反应后，往往能冲击出意料之外的迷人火花。
相当常调入红茶中的伙伴，毫无疑问，若非新鲜牛奶莫属。牛奶的香润柔和了红茶的苦涩，可谓相得益彰、琴瑟和鸣。
奶茶制作的方式很多，奶泡茶、锅煮茶、拉茶等等，或冷或温，或茶浓或奶香，全凭个人喜好。
在寒冷的冬日，小猫相当喜欢在家调制一壶温暖的锅煮奶茶。比起奶泡茶，锅煮茶的口感更香醇浓滑，又不似拉茶那般需要特别的技术，简单美味，相当适合家庭制作。
本贴就向大家分享几款我们常做的锅煮奶茶。大家参考之余，完全可以举一反三，自由搭配，调制出相当适合自家口味的香浓奶茶。
【关于选茶】
适合调制奶茶的茶叶，通常以味道浓郁醇厚的茶叶为佳。在单品产地茶中，诸如斯里兰卡的锡兰乌巴、印度的阿萨姆、我国福建的正山小种等都十分适合。混合茶方面，英国的早餐茶、伯爵茶也是常用之选。
比种类产区更重要的是茶型------应尽量选择较为细碎的茶叶，如BOPBOPFBPBF或是CTC等级的茶款。它们要比叶片大而完整的茶叶更能调制出醇厚饱满的滋味。
有些时候，即使一些味道偏向清淡的茶叶，只要其茶型够细碎，往往也能与牛奶相得益彰，调制出茶味强劲的奶茶。
【锅煮奶茶基本款】
材料准备（两人量）
红茶----------15g（阿萨姆红茶：10g；大吉岭红茶：5g）
水----------100ml
牛奶---------200ml
奶油------15g（可选）
白糖或蜂蜜------适量
（说明：
1. 红茶可以全部使用阿萨姆、锡兰乌巴或正山小种等浓郁型茶叶，选择大吉岭是为了中和一下阿萨姆的口感和颜色。只使用大吉岭红茶，煮出的奶茶颜色淡，茶味轻（可参加后边的焦糖奶茶图片）。
2. 加奶油是为了增加口感的柔和与顺滑，介意热量的也可不加。
3. 尽量选择新鲜的牛奶，喜欢奶味重的选择全脂，介意奶皮和喜欢茶味重的选择脱脂牛奶。）
【制作步骤】
1.煮沸热水，同时将一口空锅放在炉灶上，放入茶叶小火加到温热，再将沸水冲入茶叶锅中。
2. 茶叶锅盖上盖子，焖煮1分钟。同时另取一锅加热牛奶。
3. 茶叶焖煮一分钟后，将温热的牛奶倒入茶叶锅内。
4. 小火加热奶茶。
如果喜欢茶叶味道更浓，可不断搅起奶茶。（但操作不当容易有茶叶的苦涩味道）
否则就静置不动，让奶茶慢慢加热就好。
5. 当奶茶沿锅边开始冒小气泡，加入白糖，搅拌均匀后关火。如果想奶茶口感更顺滑，此时可加入适量奶油。
6. 将奶茶过滤，装壶入杯。
【焦糖奶茶】
由于制作过程中不加一滴水，所以焦糖奶茶的奶香相当为醇厚。
【材料准备】
红茶----------30g
牛奶----------400ml
白砂糖或黄糖----------20g
【制作步骤】
1.先将红茶放入牛奶中浸泡，用小火加热。
2.同时取一耐高温的厚底锅，先大火烧热，再转小火，放入黄糖。
3. 不用动锅子，黄糖会在锅中慢慢融化，**终变成深琥珀色。
4.此时倒入已加热的牛奶，“刺啦”一声很大的，不要被吓着哟。
5.小火煮几分钟，锅边的奶茶开始冒小泡，同时闻到牛奶和红茶的香味飘出即可。
这是用大吉岭煮出的焦糖奶茶，颜色和茶味都比较清淡。
【杏仁奶茶】
杏仁粉的加入为奶茶融进了坚果的香味，杏仁果粒嚼在口中的QQ口感也为奶茶增加了品尝的乐趣。
【材料准备】
红茶----------15g（阿萨姆红茶：10g；大吉岭红茶：5g）
水----------100ml
牛奶---------200ml
杏仁粉----------30g
杏仁果粒（片）----------适量
奶油------15g（可选）
白糖或蜂蜜------适量
【制作步骤】
制作过程与锅煮奶茶基本版类似，只是要在第2步热牛奶时加入杏仁粉并搅拌均匀。
***在奶茶入杯时加入杏仁果粒或杏仁片。
【可可肉桂奶茶】
这是相当适合在冬天喝的暖饮。可可粉和肉桂都有暖身驱寒的效果，特别适合总是手脚冰凉的女孩子。
【材料准备】
红茶----------10g
水----------100ml
牛奶----------250ml
奶油----------30ml
可可粉----------一茶匙
肉桂粉----------半茶匙或肉桂两根
白砂糖---------10g
【制作步骤】
前4步同锅煮奶茶基本款。
在第五步时加入可可粉、肉桂粉和白砂糖，搅拌均匀后加热半分钟。
再加入淡奶油，加热半分钟即可。
（说明：
1.可可粉、肉桂粉不宜早放，以免香气挥发过多。
2.肉桂不同于我们平时炖牛羊肉用的桂皮。它与桂皮是两个品种。）
【举一反三------其他锅煮奶茶的升级版】
豆香奶茶： 将基本款中牛奶的用量改成一半牛奶、一半豆浆。
咖啡奶茶：调入煮好的咖啡，用速溶咖啡的话奶茶就少放糖。
蜜豆奶茶：奶茶用甜甜的红豆沙做甜味剂，不用再加白糖，加热到冒泡时再加入蜜豆。
茉莉花奶茶：用茉莉花茶和红茶一起煮茶汤。倒入杯中之后再在上面放一朵茉莉花。
抹茶奶茶：煮茶的时候加入抹茶粉。
元旦佳节将至，邀三五好友在家小聚。
煮一壶奶茶，配些小点心，
边聊边喝，也是一件很惬意的事情。
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